Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos são diferentes?

Ei Você! Como vai?

Hoje eu vim trazer para vocês o conceito de duas terminologias muito parecidas mas que possuem significados bem diferentes.

Se você é da área de alimentos, com certeza já ouviu falar nos termos Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos. Já quem não é da área, pode até não ter ouvido esses termos ainda, mas é muito importante que os conheçam pois eles tem tudo a ver com vocês, consumidores.

Antes de tudo, vamos deixar bem claro: Segurança Alimentar e Segurança de Alimentos são diferentes.

Segurança Alimentar ou no inglês "Food Security" é um termo que faz referência à aplicação de políticas públicas para garantir o acesso de todas as pessoas a uma alimentação de qualidade nutricional, segura e em quantidade adequada. Esta política tem como conceito a aplicação desta segurança a todas as pessoas, em todos os lugares e em todas as épocas do ano.

Este termo surgiu com a grande crise que se estabeleceu após os estragos da segunda guerra mundial, onde a Europa enfrentava grandes dificuldades de produzir e armazenar seu próprio alimento.

Hoje em dia o conceito ainda está em andamento e há muito trabalho a ser feito. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) no ano passado (2019) 820 milhões de pessoas não tiveram acesso suficiente à alimentos. Objetivo de Desenvolvimento Sustentável nº 2 prevê que a fome será erradicada até 2030.

Segurança de Alimentos ou no inglês "Food Safety" por sua vez, faz referência à qualidade biológica, química e física dos alimentos que são comercializados. Ou seja, a segurança de alimentos é uma estratégia que tende a garantir que o consumo dos alimentos não ofereçam nenhum risco à saúde dos consumidores.

Para aplicar esse conceito são utilizados diferentes programas de qualidade, como a implementação de Boas Práticas de Fabricação e o desenvolvimento Manual das Boas Práticas de Fabricação e POP's que são regulamentados por legislação específica. Mas há ainda outros programas que são complementares e possibilitam uma qualidade cada vez mais rigorosa e padronizada dos produtos produzidos, como APPCC, PPHO, PAC, ISO 9000 , FSSC 22000, etc.

Os programas que garantem a segurança de alimentos atuam em todas as etapas de produção dos alimentos. Controle específicos de cada parte do processamento, treinamento de manipuladores, análises do produto durante diversas etapas do processamento, etc.

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