Contaminação Cruzada: O que é?

Ei Você! Como Vai?

Hoje vim contar para você o que é contaminação cruzada e qual a sua importância na qualidade dos alimentos.

A contaminação cruzada é o que ocorre quando um alimento que já foi processado de modo a ter sua segurança microbiológica atingida é recontaminado através do contato com outros alimentos ainda não processados e/ou com utensílios não ou mal higienizados.

A contaminação cruzada é de extrema importância pois é uma das principais fontes de contaminação na indústria alimentícia. Seu maior risco se encontra no fato de afetar alimentos que já foram processados o que impede que haja uma recuperação da segurança microbiológica deste alimento.

Assim, pode representar um sério risco à saúde dos consumidores.

As principais medidas preventivas para a contaminação cruzada são:

• Manter o fluxo de processo sem cruzamento, ou seja, fluxo linear, em "U", "S" entre outros.

• Realizar a higiene completa e adequada dos utensílios, equipamentos, superfície e dos manipuladores.

• Manter o fluxo de ar da área limpa para a área suja, ou seja, do final do processo para o início do processo.

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